16Jun
どもー!
九州の「うまか!」を発信するうまかやんです^^
今日発信する「うまか!」創業以来、素材・味付け・工程の全てにこだわってきた福さ屋の
「辛子めんたい」を紹介するで!
福岡・博多で美味しい辛子めんたいを作り続けてきた福さ屋では、素材選びから味付け、工程に至るまで、すべてにこだわり尽くしているみたいで
そんな福さ屋のこだわりの数々を調べてみたで!
素材
味の基本は、やはりスケトウダラ!原卵からしっかりチェック!
美味しい辛子明太子を作るうえで、何よりも大切なのは、やはりスケトウダラ選びです。 福さ屋では、11月~4月の寒冷期で獲れたスケトウダラをひと腹ひと腹、丹念に吟味し、色目や粒子感また、福さ屋の基準適合したたらこ【真子】のみを使用しています。変わることのない味をお届けできるように、素材選びに余念はありません。参考:http://www.fukusaya.info/concept/ |
味付け
【魚醤編】福さ屋自慢の魚醤だからこそ、この味を生み出せる!
辛子明太子の味を決定づけるのが、漬け込み作業です。福さ屋では、この漬け込み時に使用する調味液にもこだわっています。 その調味料とは、魚肉(イワシ)を使用した魚醤です (一部商品にはエビが使用されております)。福さ屋の魚醤は、魚を塩とともに漬け込み、自己消化、好気性細胞の働きによって発酵させたものから出た液体成分です。魚の動物性タンパク質が分解されてできたアミノ酸とペプチドを豊富に含むため、化学調味料を減らすことができ、コクのある辛子明太子に仕上がります。参考:http://www.fukusaya.info/concept/ |
【唐辛子編】唐辛子にこだわるからこそ、実現できる絶妙の辛さ!
福さ屋で使用している唐辛子は、福さ屋が契約している専用の唐辛子畑(東京ドーム2個分の広さ)で栽培しており、 その畑で採取した完熟した唐辛子のみを使用しています。完熟した唐辛子は、キレのある辛味と風味に加え、甘味があるのも特徴です。その唐辛子を使うことにより、辛子明太子の味を引き立たせてくれ るのです。参考:http://www.fukusaya.info/concept/ |
工程
余韻が残る風味を追求するためには、時間を惜しまない!
実は、美味しい辛子明太子を作るうえで、時間はとても重要な要素です。福さ屋では、厳選したたらこを香辛調味液の中で三昼夜熟成させます。美味しい辛子明太子を作るためには、どうしても手間と時間がかかってしまうもの。それでも、より良い辛子明太子作りのために、研究・研鑚に努めてまいります。参考:http://www.fukusaya.info/concept/ |
美味しさ
福さ屋の辛子めんたいは、グルメも唸る博多の味!
福さ屋の辛子めんたいは、決して辛いだけではありません。 選び抜いた唐辛子と魚醤を使用することで、生み出される「ほど良い辛さ」は、今ではグルメなお客様にも唸っていただけるようになりました。今後も「博多の土産なら福さ屋」と言っていただけるよう、辛子明太子一筋に精進してまいります。 |
食べる前からよだれが出てきそうや。
そんなふくさやの辛子明太子やけど、色々なタイプがあるみたいで、今回は有色の中辛を購入して紹介するで!
(辛口もあるみたいやけど、それはまたこんど)
蓋を開けると、赤い‥今まで見た明太子に比べると断然に赤いし唐辛子の破片がチラホラと‥
これは辛そうや!
ご飯に盛り付けていざ実食!
モグモグ
!!
お!
これは!後からくる辛さ!
辛い物好きにはこの上の辛口でもいけるかも。うまかやんは一般人なんでこれくらいの辛さが丁度良いです☻
辛さ★★★★★
旨さ★★★★☆
赤さ★★★★☆
(個人的な感想です)
品名 | 辛子めんたいこ(中辛) |
原材料 | すけとうだらの卵巣(北海道)、食塩、唐辛子、発酵調味料、かつおエキス、魚醤、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、ナイアシン、着色料 (赤3、赤102、黄5)、発色剤(亜硝酸Na) |
内容量 | 90g |
価格 | 1,080円 |
購入場所 | 福岡駅構内(ディトス) |
製造者 | 福さ屋株式会社 |
あの赤さは着色料やったんか‥‥
唐辛子の色かと思っていたから少し残念。
でも、色味ってのは本当に大事やからな。
写真でも撮り方一つで美味しさの伝わり方も変わってくるからなー。
価格は1080円、お土産にピッタリの価格やな☻
そして、来週6月21日は父の日!!
ということで父の日ギフト バージョンを撮ってみたで!!
この明太子は辛さもあるから、酒の肴にもピッタリやで!!
いつもお酒を買って上げてるあなた!!
今年は明太子をプラスしてあげたらどうやろか!
ほな!
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